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蜜饯捶藕的做法

时间:2019-05-14 21:24:34 来源:互联网 阅读:0次

原料:老白藕400克。 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克(实耗油30克)、蜂蜜20克。

制作进程:糯米淘洗干净,放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净,削去两头,1头不见藕孔,从另外一头的藕孔中将糯米灌入(不可灌得太实),用刀背将藕孔敲合,然后上笼蒸至酥烂取出,削去皮,顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊,将藕块裹上蛋糊,再粘匀干淀粉,用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火,放入熟猪油,烧至6成热(约132℃)时,逐1放入藕片炸至淡黄色捞起,横切成长条。取碗1个,抹熟猪油,将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底,再排入藕条,放入白糖、熟猪油,上笼蒸15分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火,滗出盘内汤汁,加清水适当、白糖、蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。

特点: 藕片软糯,食之香甜不腻。

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